Alho

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Acrescentar um pouco de alho a carne, frutos do mar, vegetais verdes e até mesmo às trufas é como desenhar uma linha ao redor de seu sabor – tudo ganha uma definição mais clara. O alho também acrescenta um quê de suculência.

Para obter um sabor de alho mais suave, coloque um dente de alho inteiro no óleo quente; para algo mais potente, use-o cru e amasse até obter uma pasta. Há dois tipos de alho, o de haste flexível e de haste rija. O de haste flexível, de cultivo mais fácil, é o tipo mais comum vendido em supermercados e também vem trançado em forma de coroa, mas os de haste rija são mais saborosos. Faça um teste preparando pão de alho ou aioli com bulbos variados e compare suas diversas características: ardente, doce, terroso, metálico, frutado, oleaginoso, emborrachado e floral (lírio). O alho-gigante é mais suave e considerado um parente do alho-poró, não um alho propriamente. O alho é vendido em pó, laminado, em pasta e misturado ao sal, ou ainda picado em conserva; no entanto, as versões industrializadas costumam ser penetrantes demais e não apresentam o aroma terroso e intenso dos dentes de alho frescos. O alho é usado principalmente para realçar o sabor de pratos salgados, mas também são fantásticos como sabor primário com alimentos notadamente adocicados e suaves como pão e massa, e até no arroz, como no caso de um risoto de alho assado.