Aipo

Esta seção inclui os talos de aipo ou salsão, o aipo-rábano (a raiz tuberosa da planta) e as sementes de aipo, colhidas de uma variedade selvagem e trituradas para obtenção do sal de aipo. Todos dividem com a erva levístico um par de compostos que lhes confere o sabor intenso característico. Seu efeito é mais evidente nas sementes de aipo, que são intensas e amargas, com um complexo toque herbáceo e cítrico. Alguns apresentam um sabor de limão mais pronunciado que outros. As sementes de aipo podem ser úteis quando não há talos frescos de aipo à mão ou quando eles são pouco práticos na situação. Os talos têm um caráter mais salgado e lembram o anis. Já o aipo-rábano é mais suave e contém o adocicado dos tubérculos e a terrosidade do sabor do aipo. As sementes, talo e folhas do levístico são todas aproveitadas e há um licor alcoólico feito à base dele, para beber com conhaque. O aipo tem um sabor intenso e fica excelente no preparo de caldos, sopas e cozidos, onde ele realça o adocicado de carnes, peixes e frutos do mar.