Café

Tal qual o chocolate, o café passa por diversos estágios até chegar à xícara, o que explica sua complexidade. Mais de oitocentos compostos aromáticos foram identificados no seu grão torrado. Cru, o grão verde tem muito pouca fragrância. A torra o amplifica em 50% a 100% e, ao torná-lo escuro, libera seu sabor. Como regra, os grãos de um marrom mais claro (torrados por 9-11 minutos) mantêm-se fiéis à suas origens – ou seja, revelam mais sobre a variedade do grão e sua condição de crescimento. Quando o café é mais escuro (12-13 minutos de tempo de torra) e com a superfície oleosa, o gosto de torrado sobressai e, além de mais picante, lembra mais o chocolate. O café pode apresentar notas de groselha, coentro em grãos, cravo, baunilha, chocolate e castanhas, todas elas resultando em combinações harmoniosas e utilizadas para dar sabor às diversas caldas encontradas em lojas especializadas de café. Tia Maria e Kahlua são dois licores com sabor de café que possuem características bem distintas.