Chocolate e noz-moscada


Poucas receitas pedem chocolate ao leite. Ele é mais difícil trabalhar do que chocolate amargo, tem sabor menos acentuado de cacau e, na maioria das vezes, é enjoativo. Para quem realmente não gosta de chocolate amargo, a sugestão é uma torta de chocolate ao leite e noz-moscada.

A noz-moscada realça o sabor do chocolate e confere um toque refrescante ao excesso de doçura (a noz-moscada tem um efeito similar nos cremes à base de gema e no eggnog – ver Ovo e noz-moscada). O chocolate ao leite deve conter no mínimo 30% de teor de cacau. Siga a receita em Chocolate e cardamomo, mas escalde o creme de leite com ¼ de uma noz-moscada inteira ralada no lugar do cardamomo. Deixe o chocolate esfriar um pouco antes de incorporar mais ¼ de noz-moscada ralada. Experimente para testar a intensidade do sabor, depois despeje na base da torta e leve à geladeira para endurecer. Antes de servir, polvilhe com um pouco mais de noz-moscada ralada.

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