Chocolate






A complexidade do processo de produção da maioria dos chocolates explica a grande variedade de sabores. As sementes não tratadas são adstringentes e amargas, mas após a fermentação adquirem um sabor frutado, que faz lembrar um vinho ou xerez; já a torrefação pode acrescentar uma gama incontável de notas amendoadas, terrosas, amadeiradas, florais e picantes. O sabor do chocolate de boa qualidade pode ser melhor apreciado se derretido junto ao céu da boca. Quanto mais adoçado for o chocolate, mais rapidamente seu sabor será notado. Conforme experimentamos porcentagens crescentes de cacau notamos que o sabor demora mais a se desenvolver e há um aumento do amargor e da duração, isto é, o tempo que o sabor persiste na boca. Ao provarmos teores de 99% ou 100% de cacau, o que se experimenta é uma sensação semelhante a passar a língua na estrada de ferro Londres-Edimburgo.


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