Cogumelos

As trufas são tratadas numa seção própria. Todos contêm um composto identificador de sabor (ou fator de impacto) chamado 1-octeno-3-ona. Os cogumelos variam muito em textura, o que influencia mais o modo de preparo do que seus sabores característicos. Há cogumelos com sabor de amêndoa, marisco, carne, anis, alho, cenoura e carne em putrefação, mas de modo geral, todos compartilham dos mesmos parceiros de sabor, principalmente os que realçam seu próprio sabor, como alho, bacon e parmesão.