Cordeiro

Nos Estados Unidos, o cordeiro ocupa o último lugar na preferência de sabores, atrás da carne bovina, frango, peixe, porco, peru e vitela. O consumo per capita é de apenas 1% em relação à carne bovina ou ao frango. O sabor da carne, mesmo dos animais mais jovens, é considerado muito forte e peculiar, e os adjetivos que ela recebe, como “suor azedo”, fazem muita gente titubear na hora de dar uma garfada num saborosíssimo e delicado pernil de cordeiro. O sabor característico deriva principalmente da gordura – em testes às cegas, muitas pessoas não conseguem distinguir o sabor dos cortes magros de cordeiro da carne bovina. A maturação, mesmo no cordeiro jovem, realça seu sabor. Já a carne do carneiro não apenas assume uma maior robustez após duas ou três semanas de maturação, mas se torna macia o suficiente para ser assada.

Um dos grandes prazeres de um cordeiro saboroso é sua capacidade de se sobressair a outros sabores marcantes, como especiarias vigorosas em curries e ensopados, ou ervas robustas, como o alecrim.