Repolho

o repolho em conserva e a couve-de-bruxelas e uma ampla gama de sabores, da ardência fresca do repolho cru ao penetrante aroma sulfuroso do repolho cozido. Entre esses dois extremos encontram-se o chucrute em conserva e o kimchi. O repolho cozido casa impecavelmente com outros ingredientes pungentes como alho, cebola, trufas e mostarda. O bacon e a anchova salgados amenizam parte do gosto amargo – pense como o bacon suaviza a couve-de-bruxelas. As variedades de repolho Savoy e chinês são reverenciados por seu sabor delicado, e suas folhas rugosas são perfeitas para absorver o molho de pratos salteados. Curiosamente, os repolhos têm uma evidente afinidade com a maçã, e as couves-de-bruxelas ficam deliciosas com cranberries secas e geleia de groselha.