Trufas

 O preço das trufas frescas determina o seu uso comedido e como protagonista, sem permitir que outros ingredientes possam ofuscar sua complexidade pungente e almiscarada. O “gosto trufado” naturalmente vem se tornando cada vez mais difundido. O sabor das trufas brancas foi sintetizado com sucesso na forma de um composto conhecido como bis(metiltio)-metano, usado na produção do azeite trufado que é regado (nem sempre deliberadamente) sobre milhares de pratos servidos pelos restaurantes e por vezes injetado em trufas de qualidade e sabor inferiores para serem raladas à mesa. Afora a fraude em si, não há nada de mal com o azeite de trufa sintético, que fica maravilhoso regado sobre purê de batata, repolho, couve-flor ou macarrão com queijo. Ele sem dúvida dá uma ideia do sabor de uma trufa para quem nunca provou uma de verdade.